• الحرص على ظهور المائدة بشكل جميل ولائق كثيرا ما يؤدى إلى الإحساس بالقلق ومحاولة جمع كل ما هو

كتبت : مشيرة الشريعى

•    الحرص على ظهور المائدة بشكل جميل ولائق كثيرا ما يؤدى إلى الإحساس بالقلق ومحاولة جمع كل ما هو لامع وغال فوق مائدة واحدة الأمر الذي يؤدى إلى حدوث نوع من الازدحام والتكدس بلا داع.
فمن المفروض أن تفرش المائدة بذكاء .. وان تكون لكل قطعة وظيفة ومثلما نحرص على ألا تكون هناك قطع ناقصة يجب ألا تزيد القطع أيضا عن المطلوب.

وقليل من الإكسسوارات تعطى طاوله طعامك نوعا من الدفء ويضفي على جو المائدة شكلا مميزا لأن العلاقة بين أنواع الطعام وأشكاله وطبيعة ترتيب المائدة وإختيار ألوان متناسقه لها دور كبير في احتفاظ المائدة بتوازنها .
كيفيه ترتيب مائده الطعام:
* تغطى المائدة بمفرش أنيق على أن لا يتدلى أكثر من 30سم من كل جوانب المائدة .
* عند وضع السكاكين والشوك والملاعق يجب أن لا تبعد حافة مقابضها
أكثر من 2سم من حافة الطاولة .
* توضع السكين إلى يمين الطبق وتكون حافتها الحادة باتجاه الطبق
* توضع الملاعق إلى يمين الطبق بالقرب من السكين ويتوقف عددها على الأصناف المقدمة.
وما يستعمل منها أولا يوضع بعيدا عن الطبق، إلى الخارج.
* توضع الشوكة إلى يسار الطبق وتكون أسنانها متجهة إلى أعلى، ويتوقف عدد الشوك على الأصناف المقدمة ومايستعمل منها أولا يوضع بعيدا عن الطبق.
* يوضع طبق الخبز والزبدة في (حال استعماله) إلى يسار الطبق فوق الشوكة
* وتوضع سكينة الزبدة على يمين الطبق أو بداخل طبق الزبد وتكون حافتها الحادة متجهة إلى وسط الطبق.
* يوضع كأس الماء إلى اليمين فوق حافة السكين.
* يمكنك تزين المائدة بالأزهار,الأعشاب أو حتى الشموع بشرط أن تكون بسيطة وغير مرتفعة لكي لا تحجب الرؤية.
فيما يخص ترتيب الشوك الأطباق والكؤوس:
•    أولا لابد وأن تتعرفي على كل أنواع الشوك,الملاعق والسكاكين:
•    بدايه من اليسار لليمين:
شوكة الكوكتيل : تستخدم مع كوكتيلات الأكل البحري و الفاكهة و لتقديم الزيتون و المخللات.
شوكة السلطة : تستخدم في تناول السلطة الفطائر و المعجنات و اللحوم الباردة .
شوكة السمك : تضاف للسفرة عندما تحتوي قائمة الطعام على السمك فقط .
شوكة العشاء : لتناول العشاء ما عدا السمك .
سكين الستيك : لتقطيع اللحوم .
سكين السمك : تضاف للسفرة عندما تحتوي قائمة الطعام على السمك فقط .
سكين الزبد : توضع على طبق الزبد و تستخدم لدهن الزبد و تقطيع الجبن .
سكين العشاء : لتناول العشاء ما عدا السمك .
ملعقة الحساء : تستخدم للحساء.
ملعقة الحلو : للحلويات والفاكهه
ملعقة المشروبات : تستخدم مع المشروبات و الأيس كريم و الحلو عند تقديمها في أكواب طويلة .
ملعقة الشاي : للشاي و القهوة.
وللتعرف على أنواع الأطباق المفترض تواجدها على طاوله الطعام:
•     
•    الطبق الكبير في الأسفل ويكون مسطح.   
•     ومن أعلاه طبق اصغر للسلطات.
•     وأخيرا طبق اصغر وعميق للحساء.
وطبق صغير للخبز والزبده يوضع على يسار الطبق الرئيسى.

•    إتيكيت إعداد موائد الطعام مختلفة بإختلاف المدعوين على طاوله طعامك:
ويوجد 4انماط رئيسية وهى :

1- مائدة الطعام الرسمية.              2- مائدة الطعام شبه الرسمية.
3- مائدة العائلة التقليدية.               4- مائدة طعام خاصه.

أولاً / عند تناول غذاء أو عشاء رسمي:

– توجد قاعدة واحدة فقط لإعداد المائدة للطعام الرسمي يجب أن تكون المسافة متساوية بين الأدوات بعضها البعض مع الحفاظ عل توازيها وتناسق مظهرها,كما يجب أن يكون الطبق الرئيسي في المنتصف تماما.
•    وتتكون مائدة الطعام الرسمي علي النحو التالي:

وضع الطبق الرئيسي في منتصف الأدوات الأخرى وفي مواجهة كرسي الضيف مباشره.
– يوضع طبق الزبد بعد الشوكة وإلي الأمام منها علي اليسار.
– كوب الماء أو العصائر بجانب طبق الزبد إلي اليمين بالترتيب حسب الحجم.
    – الشوكة :علي الناحية اليسرى من الطبق الرئيسي ويكون ترتيبها كالتالي:
1- شوكة السلطة بجانب الطبق مباشرة إذا قدمت مع الأكل أو بعده ولكن إذا قدمت أولاً قبل أي شيء آخر توضع علي يسار الشوكة الرئيسية.
2- شوكة اللحوم بعد شوكة السلطة أي إلي اليسار منها.
3- شوكة السمك بعد شوكة اللحم (إلي اليسار منها) ولكن إذا تم استخدامها أولاً توضع بعيداً عن الشوك الأخرى.
– توضع السكاكين إلي اليمين من الطبق الرئيسي:
1- سكين السلطة بجانب طبق الطعام الرئيسي مباشرة إذا قدمت السلطة مع الأكل أو بعده (كما في حالة الشوك),ولكن إذا قدمت أولاً توضع علي اليمين من سكين اللحم.
2- توضع سكين اللحم بعد سكين السلطة (إلي اليمين منها).
3- سكين السمك بعد سكين اللحم (إلي اليمين منها).
4- سكين الزبد توضع فوق طبق الزبد مباشرة.

•    توضع ملعقة الحساء/الفاكهة بعد السكاكين(إلي اليمين منها).
– أما شوكة المحار توضع بعد الملاعق (وذلك عند تقديمه فقط)
وهذه هي الشوكة الوحيدة التي توضع علي اليمين.
– ولا يجوز وضع أكثر من ثلاثة شوك أو ملاعق أو سكاكين (باستثناء شوكة المحار).
وإذا قدم أكثر من ثلاثة أطباق قبل تقديم الحلو فإن الشوكة الرابعة تأتي مع الطبق الرابع ويتم إحضار الملاعق والشوك الخاصة بالطبق الحلو مع الطبق قبل تقديمه مباشرة.

ثانياً- مائدة الطعام شبه الرسمي – غير الرسمي:
عدم التدقيق في تساوي المسافات بين الأدوات الموضوعة علي المائدة كما هو الحال في مائدة العشاء الرسمي والذي يختلف عنها في ذلك.

– يتم وضع الشموع أو المصابيح خافتة الإضاءه وبأي لون يلائم الألوان الموجودة علي المائدة، مع الحرص ألا تكون عالية أو منخفضة حتى يكون لهب الشموع بعيداً عن مستوى الأعين عند تناول العشاء.
– يمكنك استخدام الألوان في فوط المائدة.
-وفي هذا النوع من العشاء يقل عدد الأطباق عن تلك المقدمة في العشاء الرسمي وبالتالي تقل أدوات المائدة.

وتتكون المائدة في العشاء غير الرسمي أوكما يصفونه عشاء الثلاثة أطباق من:
1- شوكتان:
واحدة للحم والأخرى للسلطة أو للحلو,توضع الثانية مباشرة إلي اليسار من الطبق الرئيسي ثم تتلوها شوكة اللحم إلي اليسار منها أيضاً.
2- الطبق الرئيسي: والذي لا يوضع علي المائدة إلا عند جلوس الضيوف,ويتم وضعه في الحالات الآتية ويكون بحجم ملائم تحت طبق الحساء أو كأس كوكتيل الجمبري,ويوضع طبق اللحم عند تقديم الطعام وليس بمجرد الجلوس حتى يقدم ساخناً مع الطعام.
3- طبق السلطة : والذي يوضع إلي اليسار من الشوك.
4- طبق الزبد: يوضع بعد وإلي الأمام من الشوك.
5- سكين الزبد: فوق طبق الزبد.
6- سكين اللحم: بجانب الطبق الرئيسي (طبق اللحم) وإلي اليمين منه.
7- ملعقتان: ملعقة الحلو والتي توضع إلي اليمين من السكين,وإذا كان هناك حساء توضع ملعقة له إلي اليمين من ملعقة الحلو.
8- الفوطة: إما أن توضع في المنتصف في مواجهة مقعد الضيف,وإذا لم يوجد طبق للسلطة توضع مكانه.
9- كوب الماء: أمام السكين.
10- عند تقديم قهوة أو شاي مع الطعام يوضع الفنجان إلي يمين أدوات المائدة الأخرى,توضع ملعقة القهوة علي طبق الفنجان أو علي المائدة في الناحية اليمنى من الفنجان.

•    ثالثاً-مائدة العائلة التقليدية (مائدة المنزل):
وعلي هذه المائدة يستخدم أقل عدد ممكن من الأدوات (المهم في الإستخدام فقط).

وبما أنه تقدم على هذه المائدة وجبة واحدة وطبق حلو واحد فالحاجة تكون فقط لشوكة وسكين وملعقة واحدة.
– وإذا قدمت أطباق الحساء والفاكهة فيتم إضافة الأدوات الخاصة بها.
– ليس من الضروري وضع شوكة خاصة بالسلطة علي المائدة على الرغم من  ضروره تقديم أطباق منها لكل فرد علي حدة.
– يقدم المخلل أو الكاتشب في العلب الخاصة بهما كما هي إذا لم يوجد ضيف ونكتنفي بوضع معلقه عند كل منهما.
– يمكنك استخدام الفوط الورقية أو الفوط النسيجية.
•    توضع هذه الفوط علي الفخذين وبعد الانتهاء من الطعام ينبغي طيها وإعادتها في المكان المخصص لها مادامت نظيفه(في حاله الفوط النسيجيه).
تغير هذه الفوط بعد كل وجبتين أو ثلاث.
•     لا يحبذ استخدام الأطباق الصينية أو الأدوات الفضية علي هذه المائدة حتى لا تتعرض للكسر.

       ترتيب طاوله الطعام التقليديه:

1- شوكة علي يسار الطبق.
2- سكين علي الناحية اليمني من الطبق.
3- ثم ملعقة الحساء أو شوكة المحار أو ملعقة الحلو إلى الخارج أي علي الناحية اليمني من السكين.
4- كوب للعصير أو أي مشروب  علي الناحية اليمني أمام السكين.
5- طبق للزبد إذا كان هناك استخدام له إلى اليسار أمام الشوكة مع وضع السكين الخاص بالزبد فوق الطبق.
6- طبق للسلطة إلي اليسار من الشوكة.
7- فوطة علي يسار الشوكة أو علي الطبق الرئيسي.
8- فنجان (أو كوب عصير) للقهوة أو الشاي مع الطبق الخاص به  إلي اليمين من السكين والملاعق الرئيسية,مع وضع الملعقة فوق طبق فنجان الشاي أو القهوة.
9- يوضع طبق الوجبة الرئيسية بمجرد جلوس أفراد العائلة علي المائدة ثم يقدم الطعام ماراً بكل طبق في مكانه أو أن يقف كل فرد أمام رب أو ربة العائلة إذا كانت مسئولة عن تقديم الطعام ثم يأخذ كل فرد طبقه ويجلس في مكانه.

•    أما  عن النمط الخاص (اقصد به العشاء الرومانسي والخاص بالزوجين):
•    فلا تبالغي أو تكثري في الأدوات الموجوده أثناء تناول الطعام فقومي بترتيب الطاوله كما المعتاد في منزلك  أي طاوله تقليديه( كما سبق شرحه).
•    ولكننا نريد إضفاء جو من الرومانسيه عند تناول الغداء أو العشاء,فقومي بوضع إضاءه خافته من الشموع وحاولي إختيار ألوانها بحيث تتناسب مع لون المفرش والمناديل المختاره.ولإكمال الجو الرومانسي أنصحك بوضع باقه من الزهور بارتفاع بسيط بحيث لا تحجب الرؤيه أو حتى يمكنك إستبدال باقه الزهور بورود ملقاه بشكل عشوائي حول الأطباق أو نثر أوراقها على مفرش السفره,كما هو موضح بالصوره.
•    ملحوظات يجب إتباعها عند بدء ونهايه الطعام:
•    1- ونبدأ ذلك من إستخدام مناديل طاولة السفرة, فيبدأ المضيف في فك ربطة المناديل ووضعها على منطقة الفخذين ومن ثم يتبعة الضيوف بعمل نفس الشيء. وتبقى المناديل على الفخذين حتى الانتهاء من الأكل. ويمكن أن يتخلل ذلك تحريك طرف من أطراف المناديل لمسح الفم من أثار الأكل عند الحاجة.

2- وفي حالة الحاجة الى القيام عن طاولة السفرة لسبب ضروري يترك المنديل على الكرسي حيث أن وضع المنديل على الطاولة على يمين الطبق الرئيسي هي رسالة تعني الأنتهاء من الأكل.
وهذا ما يفترض أن يقوم به المضيف قبل المضيفين عندما يرى بعين فاحصة أن الجميع قد انتهوا فعلا من تناول الطعام. وعلى الضيوف والمضيف التأكد من وضع المناديل على الطاولة دون أن يطووها او يطبقوها بأي شكل من الأشكال .

فيما يخص تقديم فوطه طاوله الطعام:
•    لا يوجد قاعده أساسيه أو ثابته لوضع المناديل,ولكن المهم هو أن توضع بشكل أنيق ومرتب مع الإحتفاظ بالبساطه وأيضا من الضروري إختيار ألوانها لتتناسب مع مفرش السفره فتحصلي على لوحه فنيه من إبداعك  لتضيف من جمال طاوله الطعام.
•    واليكي سيدتي عدده طرق مبينه بالتالي لطي وتقديم فوط الطعام.